Bırakın biftek yesinler mi? Uzmanlar, tersine çevrilmiş ABD gıda piramidini eleştiriyor

Amerika Birleşik Devletleri - Ekhbary Haber Ajansı

Bırakın biftek yesinler mi? Uzmanlar, tersine çevrilmiş ABD gıda piramidini eleştiriyor

Amerika Birleşik Devletleri'nin, tartışmalı bir şekilde tahıllar yerine et, süt ürünleri ve yağı geniş tabanına yerleştiren yeni gıda piramidini yakın zamanda açıklanması, dünya genelindeki sağlık ve sürdürülebilirlik uzmanları arasında bir eleştiri fırtınasına neden oldu. ABD Sağlık Bakanı Robert F. Kennedy Jr. tarafından Ocak ayında tanıtılan bu radikal yeni kılavuzlar, beslenme tavsiyelerinde sadece ince bir ayarlama değil; süpermarket raflarının çok ötesinde yankıları olan, okul kantinlerinden askeri ve hastane gıda hizmetlerine kadar hükümetin beslenme programlarını doğrudan etkileyen temel bir değişimi işaret ediyor.

Revize edilmiş kılavuzların merkezinde, önerilen protein alımında önemli bir artış yer alıyor; günlük vücut ağırlığının kilogramı başına 0,8 gramdan 1,2-1,6 grama yükseltildi. Bu yeni tavsiye, Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) gibi uluslararası kuruluşlar ve Alman beslenme kılavuzları tarafından önerilen miktarın neredeyse iki katı. Destekçileri, bu değişikliklerin şeker, gazlı içecekler ve yüksek oranda işlenmiş hazır gıdaları kısıtlayarak ve taze malzemelerle yemek pişirmeyi teşvik ederek obezite ve diyabet gibi yaygın hastalıklarla mücadele etmeyi amaçladığını iddia etse de, eleştirmenler asıl vurgunun kırmızı et, tereyağı, tam yağlı peynir ve sığır iç yağı gibi ürünlerin 'gerçek gıda' diyetinin merkezi bileşenleri olarak rehabilite edilmesinde yattığını savunuyor.

Sağlık uzmanları, böyle bir diyet değişikliğinin kardiyovasküler hastalıklar, belirli kanserler (özellikle kolon kanseri), tip 2 diyabet gibi metabolik bozukluklar ve genel uzun vadeli ölüm riski gibi riskleri önemli ölçüde artırdığı konusunda alarm veriyor. Kamu kurumlarında ultra işlenmiş gıdaların azaltılması olumlu bir gelişme olsa da, uzmanlar hayvansal proteine artan odaklanmanın sadece bir bahane olduğunu savunuyorlar. Birçok kurumun bütçe kısıtlamaları, personel eksikliği ve tedarik zinciri sorunları nedeniyle bu yeni gereksinimleri karşılamakta zorlanması bekleniyor, bu da dondurulmuş ve hazır gıdalar olmadan gerçekten taze mutfağın bu ölçekte büyük ölçüde uygulanamaz hale gelmesine neden oluyor.

Özellikle kardiyologlar, yeni piramidin doymuş yağ ve tuz tüketimini artırabileceği konusunda derin endişeler dile getiriyorlar; bunların her ikisi de kardiyovasküler hastalıklar için iyi bilinen temel risk faktörleridir. Dahası, revize edilmiş piramit mantıksal tutarsızlıklar sunuyor; tek bir mermerli biftek ve birkaç tam yağlı süt ürünü, ABD kılavuzlarında belirtilen doymuş yağ asitleri limitlerini kolayca aşabilir. Beslenme bilimi kuruluşları, çeşitli protein kaynakları hakkında söylemlere rağmen, etin grafiğin görsel temsiline aşırı derecede hakim olmasından şikayetçi.

Trump yönetiminin geçmişteki eleştirilerine rağmen Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), bu özel değişiklikler hakkında dikkat çekici bir şekilde sessiz kaldı. Ancak, bağımsız beslenme uzmanları ve meslek kuruluşlarından güçlü eleştiriler yükseldi; bu kişiler, daha yüksek doymuş yağ alımı, endüstri lobilerinin haksız etkisi ve önemli çevresel sonuçlar hakkında güçlü endişeler dile getiriyorlar. Alman Beslenme Derneği (DGE) de ABD'nin bu değişikliğinin bilimsel temelini alenen sorguladı ve bu yeni kılavuzlardan sorumlu ABD komitesinin çalışmalarını büyük ölçüde kapalı kapılar ardında yürüttüğünü, şeffaf istişarelerin ise önemli ölçüde azaltıldığını vurguladı.

DGE, günlük vücut ağırlığının kilogramı başına daha önce önerilen 0,8 gramın üzerindeki kalıcı olarak artırılmış protein alımının ek sağlık faydalarına dair kanıt bulunmadığını gösteren kapsamlı araştırmalara atıfta bulundu. Dahası, Alman kuruluşu, Amerikan modelinin sürdürülebilirlik konularını sistematik olarak entegre edemediğini, beslenme seçimlerinin kritik çevresel ve iklimsel etkilerini göz ardı ettiğini vurguladı. Bunun yerine, DGE'ye göre, yeni ABD piramidi öncelikle güçlü tarım lobilerine ve hayvansal gıda üreticilerine fayda sağlıyor. Bu gidişat, Amerikan gıda politikasının gerçekten halk sağlığına mı öncelik verdiğini yoksa belirli seçmen tabanlarına ve endüstri çıkarlarına hitap etmeyi amaçlayan siyasi hesaplamalar tarafından giderek daha fazla mı etkilendiğini ve böylece kanıta dayalı sağlık tavsiyelerinden uzaklaştığını sorgulayan kritik soruları gündeme getiriyor.

Ekhbary Haber Ajansı