روح هونغ كونغ على المائدة: رحلة طهي بين التقاليد والتكيف

International - وكالة أنباء إخباري

روح هونغ كونغ على المائدة: رحلة طهي بين التقاليد والتكيف

في قلب الصخب الحضري، سواء كان ذلك في أزقة هونغ كونغ النابضة بالحياة أو في مؤسسة باريسية تستحضر أجواءها، يتبين أن المطبخ الهونغ كونغي هو أكثر بكثير من مجرد مجموعة أطباق. إنه سرد حسي، شهادة حية على تاريخ غني بالتحولات والتأثيرات. هذا هو الجوهر الذي يسعى الكتاب الجديد "هونغ كونغ حسب الطلب"، الذي شاركت في تأليفه المصورة آدا ديشانيل والطاهية الخاصة دافينا تشانغ، إلى استكشافه، داعياً القارئ إلى رحلة تذوق وثقافية غير مسبوقة.

دافينيا تشانغ، التي ولدت ونشأت في هونغ كونغ قبل أن تستقر في باريس، شعرت بالحاجة إلى إعادة خلق جزء من وطنها في العاصمة الفرنسية. وهكذا وُلد "بينغ سوت" في عام 2022، وهو مساحة مخصصة للمطبخ الهونغ كونغي، "فقاعة هونغ كونغية حقيقية" كما تصفها. أثمر تعاونها مع آدا ديشانيل عن مشروع أدبي طموح، نُشر عن طريق "إديسيون سولار"، يتجاوز كونه مجرد مجموعة وصفات. تؤكد الكاتبتان: إنه "بوابة لاكتشاف التراث الغني لهونغ كونغ في الطهي، وتأثيراتها الاستعمارية، ومطبخها بنكهاته الغنية بالهجرات".

يرتبط تاريخ هونغ كونغ ارتباطاً وثيقاً بتطورها في الطهي. فما كان قبل أكثر من قرنين من الزمان قرية صيد متواضعة عند مصب نهر اللؤلؤ، أصبح تقاطعاً تجارياً استراتيجياً، ومستعمرة بريطانية، ثم ملاذاً للمنفيين، ولا سيما اللاجئين الروس بعد الثورة، قبل أن يُعاد إلى الصين في عام 1997. تركت كل مرحلة من هذا التاريخ المضطرب بصمتها على الأذواق، محوّلة المطبخ المحلي إلى لوحة فسيفسائية من النكهات. يمكن لوعاء بسيط من المعكرونة، كما تشير الكاتبتان، أن يروي قصة عبور، منفى، أو لقاء غير متوقع.

من حساء الطماطم والبيض المخفوق، وهو إرث من التأثيرات الغربية، إلى البورش، شهادة على موجات الهجرة الروسية، مروراً بفطائر البيض الرمزية – أبناء عمومة باستيل دي ناتا من ماكاو – ومجموعة الديم سوم التي لا غنى عنها، المطبخ الهونغ كونغي هو باليمبسيست. يتم اكتشافها في أماكن أيقونية مثل بينغ سوت (مقاهي-مطاعم تقليدية)، وتشا تشان تنغ (مطاعم شعبية تقدم مأكولات دمج شرقية-غربية)، وداي باي دونغ النادرة (مطاعم الشارع المفتوحة)، التي لم يتبق منها سوى حوالي ثلاثين نموذجاً، وهي بقايا حقبة ماضية.

يكمن جوهر مطبخ هونغ كونغ في مرونته الهائلة. لا شيء يصل إليه "سليماً"؛ كل شيء يتكيف، يمتزج، يعاد ابتكاره. هذه القدرة على الاستيعاب والتحول، أكثر من الأصل الدقيق للأطباق، هي ما يحدد هويته. ومع ذلك، يظل أساس هذا المطبخ هو التقليد الكانتوني، الذي يتميز بمنتجاته الطازجة، وطهيه السريع، ودقة الديم سوم، والبخار، وكثافة أواني الووك الساخنة. يضاف إلى ذلك ثقافة سوق متجذرة بعمق، حيث تضمن الأسماك الحية، وخضروات اليوم، والمأكولات البحرية، الناتجة عن تقاليد بحرية طويلة، جودة لا مثيل لها. لقد سمح هذا الأساس المتين للمطبخ الهونغ كونغي باستيعاب التأثيرات القادمة من جميع أنحاء العالم دون أن يفقد هويته أبداً.

يقدم كتاب "هونغ كونغ حسب الطلب" أيضاً وصفات رمزية، مثل فطيرة البيض أو هار غاو، تلك الزلابية الرقيقة بالجمبري. تشارك دافينا تشانغ حكاية شخصية تكشف عن هذا الاندماج الثقافي: حبها لفطيرة الباستري الباريسية، التي ذكّرتها بشكل غريب بفطائر البيض التي كانت تتناولها في طفولتها في هونغ كونغ. مثال مثالي على كيفية تجاوز النكهات للحدود وإيقاظ ذكريات عميقة، مما يخلق جسوراً بين ثقافات تبدو بعيدة.

لأولئك الذين يرغبون في توسيع التجربة إلى ما بعد صفحات الكتاب، يوصى بالعديد من العناوين الباريسية، التي تقدم طعماً أصيلاً لهونغ كونغ: بينغ سوت (22 شارع بيرونجيه، باريس 11)، ديمدام ميدان (21 شارع توربيغو، 75002 باريس) لأطباق داي باي دونغ، أو مطعم ميزون مونغكوك (148، شارع فوجيرارد، باريس 15). يقدم مخبز "بايك هاوس"، الذي أسسه غريغوار ميشو، إبداعات دمج مثل كرواسون تشار سيو أو فطيرة البيض المخمرة، مما يشهد على الابتكار المستمر المستوحى من هذه المدينة العالمية. تُذكر أيضاً كتب مثل "هونغ كونغ فيغان" لكريستين وونغ لاستكشاف جوانب أخرى من هذا الثراء في الطهي. لذا، فإن "هونغ كونغ حسب الطلب" ليس مجرد كتاب، بل هو دعوة لتذوق تاريخ وثقافة وقدرة مدينة عالمية على التكيف بشكل استثنائي من خلال مطبخها.

وكالة أنباء إخباري