ایندانو سیرا دِ گرِدوس: شرابِ مولفِ سه دوستِ خبره

اسپانیا - خبرگزاری اخباری

ایندانو سیرا دِ گرِدوس: شرابِ مولفِ سه دوستِ خبره

در قلب کوه‌های سرسبز سیرا دِ گرِدوس اسپانیا، پروژه‌ی شراب‌سازی جوان و بلندپروازانه‌ای به نام "ایندانو" در حال شکل‌گیری است. ایندانو فراتر از یک کارخانه‌ی شراب‌سازی صرف است؛ این پروژه نمایانگر رویای مشترک و گواهی بر قدرت دوستی است که از همکاریِ ماکا، چارلی و خوسه زاده شده است. این سه دوست که هر کدام با تجربه‌ای گسترده در شراب‌سازی، به ترتیب از آرژانتین، فرانسه و اسپانیا آمده‌اند، این گوشه‌ی منحصر به فرد جهان را به عنوان بومِ خود برای خلق شرابی که خودشان آرزوی نوشیدنش را دارند، انتخاب کرده‌اند.

فلسفه‌ی ایندانو عمیقاً در اصالت و کیفیت ریشه دارد، که از منبع شراب آن‌ها، یعنی تاکستان‌های کهن، آغاز می‌شود. این شراب‌سازی تأکید قابل توجهی بر انگورهای گرناش (Garnacha) دارد که بسیاری از آن‌ها از تاک‌هایی با قدمت بیش از یک قرن به دست می‌آیند. این تاکستان‌های باستانی در ارتفاعاتی تا ۱,۰۵۰ متر بالاتر از سطح دریا کشت می‌شوند. این ارتفاع بالا، همراه با جهت‌گیری‌های متنوع تاکستان‌ها، ویژگی‌های استثنایی به انگور می‌بخشد که به پیچیدگی و طعم‌های متمایز شراب نهایی تبدیل می‌شود. انتخاب این تاکستان‌های ارزشمند صرفاً یک ترجیح زیبایی‌شناختی نیست؛ بلکه تعهدی به میراث ژنتیکی گیاه است که قادر به تولید خوشه‌هایی با غلظت بالاتر و طعم‌های عمیق‌تر است، که نشانه‌ی کیفیتی است که ایندانو در پی آن است.

این شراب‌سازی که در سِبریروس (Cebreros) (استان آویلا) واقع شده است، با دقتِ یک آزمایشگاهِ با دقت مدیریت شده یا یک آشپزخانه‌ی سطح بالا عمل می‌کند. هر قطعه زمین و هر مخزن تخمیر با نهایت دقت مورد رسیدگی قرار می‌گیرد. چشیدن روزانه استاندارد است و انگورهای هر قطعه‌ی مجزا به طور جداگانه تخمیر می‌شوند. این رویکرد دانه‌ریز، درک عمیقی از پروفایل منحصر به فرد هر تروا را ممکن می‌سازد. ایندانو استفاده از مخمرهای بومی (مخمرهای اتوکتون) را ترویج می‌کند؛ این یک انتخاب آگاهانه است که تعهد آن‌ها را به حفظ ویژگی اصیل منطقه‌ی گرِدوس برجسته می‌کند. در فرآیند تخمیر، تیم با مهارت تخمیر کل خوشه را با تخمیر انگورهای بدون ساقه ترکیب می‌کند. این تکنیک برای ایجاد پیچیدگی ساختاری و عمق آروماتیک به کار گرفته می‌شود و از استخراج آهسته و کنترل شده آب انگور اطمینان حاصل می‌کند. اصل اساسی این است که قبل از در نظر گرفتن ترکیب نهایی، هویت منحصر به فرد هر منبع مورد احترام قرار گیرد.

هر موقعیت خاص تاکستان، امضای منحصر به فرد خود را به شراب نهایی اضافه می‌کند. سِبریروس ساختار و شخصیت را به ارمغان می‌آورد. اِل باراکو (El Barraco)، با تاکستان‌های مرتفع و دامنه‌های رو به شمال خود، تنش و اسیدیته‌ی پر جنب و جوش را فراهم می‌کند. سان اِستِبان دِل وایه (San Esteban del Valle) میوه‌ی دلپذیر و تازگی را اضافه می‌کند. اولین محصول شراب "سیرا دِ گرِدوس" آن‌ها بازتاب واقعی این مناظر متنوع است. این یک سمفونی از حدود پانزده قطعه‌ی مجزا است که امکان خوانشی جامع از کل رشته کوه گرِدوس و ترکیبی استادانه از تضادهای ذاتی آن را فراهم می‌کند.

پس از تخمیر، شراب حدود ده ماه در مخازن بزرگ چوبی دست دوم (فودر) فرآیند پیری را طی می‌کند. این روش به شراب اجازه می‌دهد تا به طور هماهنگ رسیده و توسعه یابد و اجزای آن را بدون تحمیل طعم‌های قوی بلوط ادغام کند. ایندانو رویکرد حداقل دخالت را اتخاذ می‌کند، از شفاف‌سازی (Clarification) اجتناب می‌کند و فقط از ملایم‌ترین فیلتراسیون استفاده می‌کند، به اندازه‌ی کافی برای تضمین شفافیت بدون قربانی کردن عمق بیان. این شیوه‌ها برای حفظ ویژگی طبیعی و پیچیدگی شراب حیاتی هستند.

هنگام چشیدن، ایندانو یک دسته‌ی آروماتیک غنی با نت‌هایی از گل‌های وحشی، گیاهان مدیترانه‌ای و توت‌های قرمز رسیده را آشکار می‌کند. در دهان، شراب دارای تانن‌های محکم، اسیدیته‌ی برجسته‌ای که یک کنتراست پر جنب و جوش ایجاد می‌کند، و پایانی طولانی و پایدار است. این شرابی است که با دل و دانش قابل توجهی ساخته شده و روح سیرا دِ گرِدوس را در هر جرعه مجسم می‌کند.

داستان ایندانو، روایتی گیرا از دوستی، دیدگاه مشترک و تبدیل شور و شوق به هنر ملموس است. این نمونه‌ای درخشان از چگونگی بهره‌برداری از پتانسیل منحصر به فرد یک منطقه جغرافیایی خاص برای تولید شرابِ در سطح جهانی است که خواسته‌های خالقان آن و ذائقه‌های مشکل‌پسند عاشقان شراب در سراسر جهان را برآورده می‌سازد.

لینک به خبرگزاری اخباری