يرفع السكر في الدم فوراً ويدمر هرمون الإنسولين.. لا تتناول هذا النوع من الخضروات إطلاقا!

كشف خبراء التغذية أن التحكم في داء السكري من النوع الثاني يبدأ بالحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم عبر اتباع خيارات غذائية دقيقة، إذ تلعب بعض أنواع الخضروات دورًا غير متوقع في رفع الجلوكوز بشكل ملحوظ رغم اعتبارها مكونات أساسية في النظام الغذائي الصحي.

ووفقًا لما نشره موقع روسيا اليوم، فإن مرض السكري من النوع الثاني يحدث عندما يعجز البنكرياس عن إنتاج كمية كافية من الأنسولين أو عندما تفشل خلايا الجسم في امتصاصه بشكل طبيعي. ويُعد الأنسولين الهرمون المسؤول عن تنظيم مستوى السكر في الدم، وأي خلل في أدائه يؤدي إلى اضطرابات خطيرة قد تُحدث أضرارًا واسعة في أعضاء الجسم على المدى الطويل.

ويؤكد الأطباء أن النظام الغذائي يلعب دورًا محوريًا في مساعدة الجسم على محاكاة تأثيرات الأنسولين وتحسين السيطرة على مستويات الجلوكوز، إذ تختلف الأطعمة في سرعة تكسيرها وتحويلها إلى سكر الدم. فكلما كان تفكك الطعام أسرع، ارتفع مستوى السكر في الدم بشكل أكبر.

خضروات قد ترفع السكر رغم فائدتها

وفقًا للدكتور رالف أبراهام، استشاري السكري واضطرابات الدهون والغدد الصماء بمستشفى الملك إدوارد السابع، فإن بعض الخضروات تأتي بمؤشر عالٍ لنسبة السكر في الدم (GI)، وهو مقياس يحدد سرعة تأثير الطعام على الجلوكوز عند تناوله منفردًا.

وأشار أبراهام إلى أن:

• الطماطم والبطاطس من الخضروات ذات مؤشر مرتفع للسكر،

• بينما تأتي البطاطا الحلوة بمؤشر أقل رغم طعمها الأكثر حلاوة.

وأوضح أن أنواع الطماطم ودرجة نضجها تلعب دورًا كبيرًا في تحديد محتواها من السكر، كما أن البطاطس المهروسة تُعد من أكثر الأنواع رفعًا للجلوكوز مقارنة بالبطاطس الكاملة، مؤكدًا وجود أكثر من 300 نوع من البطاطس تختلف في تأثيرها على مستويات السكر.

العوامل المؤثرة على نسبة السكر في الخضروات

وأكد الطبيب أن الخضروات التي تحتاج وقتًا أطول للطهي عادة ما تمتلك مؤشرًا أقل لنسبة السكر في الدم، وهو ما ينطبق أيضًا على الأنواع الناضجة من الجزر والبطاطس. كما أن انخفاض محتوى الدهون في الخضروات يؤدي إلى بطء معدل تكسير الجلوكوز داخل الجسم.

كيف تختار الخضروات المناسبة لمرضى السكري؟

للحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم، ينصح الأطباء بـ:

• اختيار الخضروات الطازجة.

• طهيها بأقل قدر ممكن للحفاظ على فوائدها وتقليل تأثيرها على السكر.

• الاعتماد على الخضروات الأكبر حجمًا لأنها عادة تكون أقل تأثيرًا على الجلوكوز.

• استخدام زيت الزيتون في الطهي لأنه يساعد على إبطاء معدل ارتفاع السكر بعد الوجبة.

ويؤكد الخبراء أن الوعي بهذه الاختيارات اليومية قد يساعد المرضى على تجنب الارتفاعات المفاجئة في الجلوكوز، وتعزيز قدرتهم على إدارة مرض السكري بفعّالية أكبر.