طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصيلة في المنزل

مصر - وكالة أنباء إخباري

تُعد الكبدة الإسكندراني وجبة سريعة وشعبية في مصر، تتميز بمذاقها الحريف الغني بنكهات الثوم والخل والفلفل الأخضر. يكمن سر نجاحها ليس فقط في المكونات، بل في طريقة التحضير السريعة والتعامل الماهر مع النار.

المكونات الأساسية:

• كيلو جرام كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة.
• رأس ثوم مفروم ناعم.
• ربع كوب خل أبيض.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• فلفل أخضر حار أو رومي مقطع شرائح.
• ليمون.

طريقة التحضير:

1. التتبيلة الأولى: في وعاء، اخلط الثوم المفروم مع الخل، الكمون، الكزبرة الناشفة، والملح. قسّم هذا الخليط إلى جزأين.
2. تبّل الكبدة بالجزء الأول من الخليط واتركها لمدة 15 دقيقة لتتشرب النكهات. هام: تجنب غسل الكبدة بالماء لتجنب ظهور رائحة غير مرغوبة.
3. الطهي: سخّن مقلاة واسعة على نار عالية. ضع الكبدة المتبلة دفعة واحدة وفردها في المقلاة. اتركها دون تقليب مستمر في البداية لضمان حبس السوائل بداخلها والحفاظ على طراوتها.
4. إضافة النكهات: فور تغير لون الكبدة، أضف الجزء الثاني من تتبيلة الثوم والخل. ستلاحظ انتشار الرائحة المميزة للكبدة الإسكندراني.
5. إضافة الفلفل: أضف شرائح الفلفل الأخضر في الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي. الهدف هو أن يظل الفلفل محتفظاً بلونه الأخضر الزاهي وقرمشته الخفيفة.
6. اللمسة النهائية: ارفع الكبدة عن النار فوراً. أضف عصير الليمون بعد إطفاء النار لتجنب مرارة الطعم.

التقديم: تُقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة في خبز فينو طازج، مع شرائح الفلفل الحار. يُنصح بتقديمها بجانب سلطة الطحينة، الجرجير، والمخلل البلدي لإكمال التجربة.